油炸食品致癌不成立

    最新的科学发现？
    瑞典科学家日前表示，全球数百万人每天食用的薯片（洋芋片）、炸薯条、饼干与面包中含有大量会致癌的物质。据介绍，瑞典斯德哥尔摩大学讲师玛格丽塔·特恩奎斯特和她领导的一个研究小组通过化验发现，一些普通食品，首先是碳水化合物食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的致癌物质丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。在油炸土豆片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达980微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克。 

    美国国家食品管理局官员在记者会上表示，他们发现一包普通包装洋芋片的丙烯酰胺含量，可能比世界卫生组织（WHO）规定的饮用水丙烯酰胺含量上限高出500多倍。而根据世界卫生组织制订的标准，每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。 
　　
    各方看法并不一致
    根据迄今对动物进行的试验，丙烯酰胺被认为是一种致癌物质。瑞典食品管理局的专家估计，瑞典目前每年要有数百例癌症可能是与摄入过多的丙烯酰胺有关。不过，普通食品为什么会在高温加工处理时发生化学反应而产生丙烯酰胺以及丙烯酰胺到底对人体有多大的危害，目前科学家尚不清楚。因此，瑞典一些著名研究机构的专家对公布上述研究成果的举动持批评的态度。有专家说，普通食品中含有过高的丙烯酰胺是一个重要的发现，但目前并不清楚丙烯酰胺到底有多大危害性，仅根据动物实验结果便下一个轰动性的结论“为时过早”！此间还有一些专家则认为，这一警告缺乏必要的科学根据，有些危言耸听。 

    当记者把上述不同意见告知大量生产薯条、面包的麦当劳和肯德基餐厅的经理时，经理们发表了他们的个人看法。他们中有人认为，这一发现的确有些“危言耸听”，麦当劳和肯德基在美国和世界各国建立连锁店已经很多年了，包括其他这样性质的快餐店也多如牛毛，但并没听说哪个国家因引进这些快餐店而导致人群患癌率增高。还有人认为，这类快餐店的建立也是通过国家检验检疫部门和卫生部门严格监控和批准经营的，他们不认为这样的说法能够成立！ 

    记者还随机采访了几个正在麦当劳和肯德基餐厅用餐的顾客，他们告诉记者，每星期至少3次以上光顾这样的快餐厅，像炸薯条、薯片、锅巴等小食品更是不离口，但既然有科学家发现油炸植物类食品也致癌，相信并不是空穴来风。他们说，以后会大大减少食用这类食品的次数。 

    专家称女性应慎食
    对于这项新发现，记者采访了北京协和医院著名营养师陈伟医生。陈医生明确地告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，对于油炸类食品，偶尔食用无妨，但长期食用此类食物可以致癌！