哪些食物食用不当有致癌作用?

    许多人都知道有的食物食用不当可能会中毒，比如鲜黄花进食过多，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状；吃河豚不当，可能中毒甚至死亡。然而，很少有人知道一些食物食用不当，可能会产生致癌作用，如果长期食用，则可能诱发癌症。

    (1)烹调方法不当：鱼类和肉类都含有丰富的动物蛋白质和一定量的脂肪。烹调时不慎将鱼或肉烧焦了，蛋白质可变为具有致癌作用的化学物质；脂肪因不完全燃烧，可产生大量的3，4-苯并芘，此为一种强致癌物。

    (2)高脂肪的食物长期食用，不仅增加患冠心病、高血压的机会，而且患癌症的机率也增加。

    (3)食物搭配不当：①香肠、火腿加上餐后进食酸奶等乳酸类饮料、香蕉、番茄、胡桃，易致癌。②鱿鱼与不合格的熏制肉类同时食用可致胃癌、肝痛或肠癌。③鱼类，特别是不太新鲜的鱼与咸菜同锅烹调可能形成致癌物质亚硝胺类，有致胃癌作用。

    (4)调料使用不当：如人工香料及香精使用过多；天然香料如桂皮、八角茴香和花椒也不宜多用。专家们认为某些香料可使发生癌变的可能性增大。

    (5)食物污染和盐腌食品：食物发霉后食用有致胃癌作用；长期进食盐腌食物也可增加胃癌的发病机率。