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上班族警惕!隔夜便当会诱发胃癌


注意阅读时间,健康用眼! 2013-10-22   中医诊疗网  www.zlnow.com

    在职场上,越来越多的在职女性甚至男性会带便当到公司,早上起来做饭很麻烦,有很多都是前一天晚上做好第二天带去公司的。这样前一天晚上吃剩下的饭菜可以作为第二天的午饭,既方便又不浪费。

    然而却不知,隔夜菜是煮熟后放置时间很久,在细菌分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。隔夜便当成为年轻人胃癌的主要诱因之一!

    专家解答:

    1.亚硝酸盐来自哪里?

    蔬菜生长时会吸收氮肥,并转化成硝酸盐储存在体内。在储藏或细菌滋生时,硝酸盐会被转化成亚硝酸盐,这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因。

    鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低,所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的,如果有比较多,可能是人为添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了。

    2.亚硝酸本身不致癌,但生吃的亚硝胺等化合物就可能致癌

    亚硝酸盐本身并不会致癌,微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。虽然它本身不致癌,但是,亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应,形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。我们胃里的环境就适宜亚硝胺的形成,的确可能增加胃癌的危险。

    3.隔夜菜中有多少亚硝酸盐呢?

    致癌的危险有多大,还是要看究竟有多少亚硝酸盐。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。经测定,如果烹调后不翻动,放入4度冰箱冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动,会导致细菌扩散,剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些,但仍然很低。

    目前,我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg,酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg,但对家庭剩蔬菜并没有限量规定。这样一对比,我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了,火腿肠、酱菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的话,那很多东西都没法吃了。另外,蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生,因此,多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。所以,隔夜菜是可以吃的,不用过于担心致癌的危险。

    我国标准对鲜肉中硝酸盐的限量规定是不超过3mg/kg。如果你是自己买的鲜肉,一般是不会太高,跟香肠火腿30-70mg/kg相比还是很低。香肠火腿都可以安全吃,自己家里一点剩鱼生肉不用担心。

    所以,隔夜的肉类也可以吃的,增加胃癌3.6倍依据不足。

    4.隔夜菜储存得到可以减少亚硝酸产生。

    温馨贴士:

   究竟如何储存

    新时代女性就是要上得厅堂下得厨房,带饭可是办公室OL们必不可少的一项工作。自己带饭可以解决肚子问题,还可以巧妙的避免地沟油的侵犯,最重要的是可以节省不少开销,还能顺便展现一下自己良好的厨艺。但是饭菜的保存可就成了让人头疼的问题。

    保鲜可是第一位

    对带饭族而言不管食物是否味美营养,第一要务就是要保证饭菜的质量,要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室,第二天到达单位后,迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱,那就建议夏天先不要带饭了,因为空调的温度并不能保证菜肴不变质。

    主食尽量带米饭

    先不说方便与否,单从微波炉加热的角度来讲,“便当”的主食最好是米饭,因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、大饼却极容易变干,口感会变得非常不好。

    适当带肉类

    不要忘了,肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的,要补充蛋白质和氨基酸,还得带点肉类,比如牛肉土豆,丝瓜炒肉片等都是很好的选择。但是建议尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉,这样可以健康又不发胖。

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