探讨膳食因素和食管癌的是非

　　1 膳食中诱发食管癌的危险因素

　　从世界范围来看，食管癌的发生水平排在恶性肿瘤的第八位，病死率居第五位。我国是食管癌死亡率较高的国家，食管癌位居我国肿瘤死亡的前4位。值得注意的是近30年来食管癌的发生水平在许多国家例如美国，澳大利亚和欧洲的一些国家呈明显的上升趋势。食管腺癌的增长率在澳大利亚是23.5%，在美国是20.6%。在我国或其他亚洲国家是否也存在着这种变化则需要一个大范围的调查。我国是人口大国，如果食管癌的发生也呈上升趋势，那将会威胁到相当大的人群。食管癌的病死率很高，至今尚无有效的治疗方法。因此预防是控制此病的主要方法。然而，食管癌的发病原因至今还不清楚。但有研究表明食管癌的发生与某些因素有关，比如吸烟和饮酒。本文对国内外的有关食管癌与膳食的研究做一个综述，以期为相关研究提供参考。

　　2.3 新鲜鱼 食用新鲜鱼对食管癌有保护作用，相对危险性(RR)为0.5，即食用新鲜鱼多的人群患食管癌的危险性是对照组的一半。