我国是食管癌发病率较高的国家之一,以河南省林县为中心的华北三省和四川省盐亭县为中心,周围的阆中、剑阁、苍溪、南部、西充、射洪和三台等县,都是食管癌的高发区。经大量流行病学调查和实验资料表明,当地农民很少吃新鲜蔬菜,而是长年累月地吃自制大缸里发白霉的酸菜。现已查明在酸菜中含有大量的亚硝胺化合物和白地霉等致癌物质和促癌物质,它们可以诱发食管癌。由于在新鲜蔬菜中含有大量维生素C和干扰素,它们可以阻断和抑制食生素管癌的发生发展。在此告诫大家,不吃或少吃酸菜,多吃新鲜蔬菜和水果,可以有效地预防食管癌。
酸菜可以诱发食管癌