认识食物中的致癌成分

    一日三餐吃的食物中有致癌物质，这是真的，只不过很多人没有想到而已。这些致癌物质包括摄取过多的脂肪和蛋白质、存在于某些食品中的硝酸盐、发霉食品中的黄曲霉素、残存在食品中的农药、加工食品中的各种添加剂，以及存在于少数食物中的致癌物。

    一、过量脂肪
    脂肪本身不是致癌物，但过量的脂肪会使带有癌基因的"潜伏癌"细胞提前进入增殖期，从而促进癌的生长。过量的脂肪能增加胆囊分泌的胆汁酸，而过多的胆汁酸会增加肠道内去氧胆汁酸的生成，而去氧胆汁酸有明显的致肠癌作用，而且，过多的胆汁酸会助长肠内生成有害致癌物质的细菌的繁殖，增加肠癌的可能。另外，过量的脂肪刺激合成太多的雌激素和催乳素，能大大刺激乳腺组织触发成癌。过量的脂肪甚至会引起"高脂血症"，导致动脉硬化和心脏病，因此，抗癌病人要战胜癌症，就必需要控制低脂饮食。

    二、过量蛋白质
    蛋白质致癌也不是直接的。其致癌原理是因为摄取过多的蛋白质会增重肾脏负担，损害肾功能而造成慢性肾脏疾病和肾脏癌。

    三、硝酸盐和亚硝酸盐
    亚硝酸盐是一种防变色和防腐和食品添加剂，它在胃内进行化学作用后转化成一种称为亚硝胺的化合物。而亚硝胺的致癌作用是明显的，它是诱发胃癌和食管癌的主要原因。亚硝酸盐通常存在腌制和烤制的食物中，如咸菜，熏鱼，腊肠，烤鸭等。

    四、黄曲霉毒素
    多种真菌能分泌的毒素，经常在发霉变质的花生、玉米、大米及干薯上出现。黄曲霉毒素是一种很强的基因诱变剂，使基因发生变异，特别是容易诱发肝癌。

    五、农药与食品添加剂
    这些都是人工制成品，广泛存在于我们的周围。如农药中的多氯联苯、有机氯杀虫剂，食品中的糖精、亚硝酸盐等，都有明显的致癌作用。其中某些致癌物质还隐藏在人们不留意的地方，如软饮料、糖果、雪糕、甜酒等地方，因此我们遇上可疑的食品时，尽量避免食用，而改食用天然食品，如新鲜的水果和蔬菜。

    我们要是能在是日常生活中注意饮食，吸收多方面营养，减少致癌物质的侵害，同时配合以适当的运动和治疗，那么，战胜癌症就指日可待了。