饮食与癌症

    酒量小的人如天天饮酒更易患癌症
    不少人认为多饮酒会增加酒量，但是日本庆应大学教授石井裕正发表的研究结果表明，酒量小的人如果天天饮酒，患癌症的概率是一般人的10倍以上。一些人由于体内生来就缺少一种名叫"ALDH2"的酶，无法分解酒精进入体内后产生的乙醛，因此，饮酒后面部发红，感觉多有不适。石井对2500名酒量小而天天饮酒的人进行了癌症发病率的调查。结果发现，"ALDH2"缺损者患癌症的概率要比一般人高出10多倍，其中食道癌为12.5倍，口腔咽喉癌为11.1倍。而日本"ALDH2"缺损者约占人口总数的40％。
喝烫饮料会增加患食道癌的危险
    最新的研究发现，喝滚烫的加奶咖啡和茶，会提高患食道癌的危险程度。这项研究发现，喝极烫的饮料，可以提高4倍的患癌症的危险。大量吃肉、摄取动物脂肪、摄取大量盐，会加速这种危险。但吃大量蔬菜水果、谷物和喝绿茶，可以减轻上述危险。例如，规则地吃水果，可以降低63%患癌症的危险。喝非常热的饮料，可对食道产生慢性热损伤的致癌结果。调查发现，喝极烫的一种南美的茶mate，会在男人女人中显著增加患癌的比率，不管他们是否抽烟喝酒。喝酒很凶的人，喝烫饮料会加重致癌的结果。
    酗酒妇女更易患癌
    瑞典研究者发现，嗜酒（在45岁之前）使得妇女癌症患病风险增加80%。Oerebro地区医院的主任医师伦纳德·哈德尔（Lennart Hardell）称，饮酒过多和癌症的关系清楚不过。他和Umea医院的索任·西格瓦德森（Soeren Sigvardsson）研究了1917年到1977年间全国癌症记录和酗酒者记录后得出结论：早年就开始饮酒的妇女增加了她们自身年长后的癌症患病风险。
    这项研究着重调查了15508名女酒徒，另外还有相同人数的不饮酒妇女作为对照。研究者发现女酒徒中有1149人患癌，而对照组中只有704人患癌。哈德尔称，这项研究的可信度很高，这意味着饮酒过多的妇女癌症患病风险高出60%。饮酒可以增加口腔癌、喉癌、气管癌、肺癌以及肝癌的患病风险。这项研究还显示女酒徒的乳癌患病风险高出40%。那些在45岁之前开始酗酒的妇女癌症患病风险更高--总体癌症患病风险高出80%，而乳癌患病风险高出60%。
    吸烟使得宫颈癌疗后并发症风险翻番
    据美国肿瘤学和放射线治疗学学会（ASTRO）年会上发表的研究称，对于接受放疗的宫颈癌患者来说，如果她们大量吸烟，那么她们发生严重胃肠道并发症的风险将是不吸烟者的2倍。
    Anderson癌症中心的肿瘤放射学教授帕特丽夏·艾弗尔（Patricia Eifel）博士和她的研究小组分析了3489例1960年到1994年间接受放疗的侵袭性宫颈癌患者的病历，以求了解该病并发症风险是否与诸如年龄、人种、吸烟状况或其它个人特征有关。研究者发现，吸烟对于并发症风险的影响胜于其它因素。在这项研究中，所有患者中6.5%在宫颈癌放疗后5年内发生了严重胃肠道并发症，疗后10年内，这一数字上升到8%。大约5.4%的不吸烟患者发生并发症，而每天吸一包烟的患者有9%发生并发症，每天吸烟多于一包的患者有13%发生并发症。
    吸烟使结直肠癌风险猛升
    吸烟除了造成每年160,000人死于肺癌、口腔癌、膀胱癌及其它癌症之外，美国癌症学会（ACS）所进行的一项大规模的新研究结果显示，吸烟也会提高死于结肠癌或直肠癌的风险。美国每年的结直肠癌死亡病例中，有12%可归咎于吸烟。
    就男性这方面来看，现为吸烟者的人，死于结肠癌的风险就比不吸烟者高出了 34%；而现为吸烟者的女性，其风险更是高出 43%。吸烟的年资愈久，结直肠癌的死亡率也愈高。随着每日吸烟数量的上升、开始吸烟的年纪愈小及每年吸烟一包一包的使用量的增加，结肠癌的死亡率也会随之上升。抽烟20年以上的前吸烟者，也会面临到较高的结肠癌及直肠癌死亡率，但是女性在戒烟10年、男性戒烟20年后，癌症风险最终会回复正常指数。抽雪茄及烟斗者，其死于结直肠癌的风险也高出了34%。
槟榔使台湾人提早十年患口腔癌
    台湾槟榔文化盛行，据高雄医学大学口腔卫生科学研究所所长谢天渝持续多年进行的口腔癌和槟榔之间的关系，发现只要有嚼槟榔的习惯，会提早十年罹患口腔癌。
    据中通社报道，早在1990年已有调查显示，台湾口腔癌突飞猛进，比其他癌症提早十年发生，约四十岁壮年期发病，现在更因槟榔文化未被重视，口腔癌患者再提早十年发生，已有二十来岁的小夥子受到槟榔的毒害。
    台大口腔颚面外科主任郭英雄指出，以前口腔癌患者都是四、五十岁的中年人，现今已有年纪轻轻的二、三十少年仔已得到口腔癌，槟榔防制不宜再迟了。
    吃增白食品易患癌
　　如今有些市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其它水浸食品，色泽洁白，感官性状良好，这是为什么呢？原来这是不法商贩在制作工艺中添加了一种叫做吊白块的食品增白剂，吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛。
　　吊白块是国家明令禁止使用的食品添加剂。甲醛为原生质毒性，对人体的所有脏器官都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。对大鼠的半数致死量为800mg/kg，据日本报导，在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20日即可引起死亡。